Bombe au chocolat & praliné glaçage miroir

Un sublime dessert qui fera certainement l'unanimité auprès de vos invités, il est composé d'une couche de moelleux au chocolat, une couche de mousse au chocolat-praliné quelques framboises et un glaçage miroir au chocolat blanc effet "glossy"... bref de quoi présenter un dessert digne d'un chef en toute simplicité!

Le biscuit moelleux au chocolat

• 2 œufs
• 60g de sucre
• 40g de chocolat
• 40g de beurre
• 40g de farine

 

La mousse chocolat praliné

• 100g de chocolat noir pâtissier
• 80g de Pralinoise (en tablette) ou chocolat praliné
• 30cl de crème liquide entière
• Une feuille de gélatine de 3g

 

Le glaçage miroir rouge « glossy »

Recette ici

 

Pour le montage et la déco:

• Du chocolat fondu
• Du rhodoïd
• Des paillettes

 

Moule utilisé: Moule dôme en silicone ici clic

 

Commencer par préparer le moelleux au chocolat:

Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec la moitié du sucre

Battre les jaunes d'œuf avec le reste de sucre, ajouter la farine délicatement en fouettant.

Faire fondre le beurre avec le chocolat & pralinoise, incorporer ce mélange aux jaunes d’oeuf.

Ajouter enfin délicatement les blancs montés en neige pour obtenir une pâte mousseuse et aérienne.

Verser cette pâte dans un moule graissé de 17 à 18cm de diamètre.

Faire cuire dans un moule préchauffé à 170°C pendant 12 minutes environ

à la sortie du four, laisser refroidir, et démouler.

La mousse chocolat-praliné:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 10cl de crème liquide dans une casserole , ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour diluer la gélatine.

Retirer du feu, ajouter le chocolat en pistoles ou finement haché et la pralinoise hachée. Attendre 3 minutes avant de mélanger jusqu'à l’obtention d’une ganache lisse.

Monter 20cl de crème liquide entière bien froide en chantilly ferme, ajouter petit à petit la ganache

Le montage:

Verser la mousse dans le moule dôme.

Incorporer quelques framboises ou fraises...

Découper le disque de biscuit à la taille du moule (soit 16cm)

Le badigeonner de chocolat fondu puis le coller à la mousse.

Placer au congélateur toute un nuit.

Le lendemain matin, démouler le dôme, le glacer aussitôt!

La recette du glaçage miroir est ici, si vous avez préparé votre glaçage à l’avance il suffit de le faire chauffer dans une casserole et le laisser tiédir à 30°C puis le verser uniformément sur le dôme glacé dès sa sortie du congélateur.

Ajouter quelques paillettes (facultatif)

Décorer le contour avec du chocolat préalablement étalé avec le dos d'une petite cuillère sur une feuille de rhodoïd.

 

Placer le dôme au réfrigérateur pour le décongeler pendant au moins 4 heures.

Voici le résultat à la découpe, un régal!!!