Bavarois façon Chocolat Viennois, glaçage transparent!
16 Juin 2016 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées
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glaçage miroir, glaçage brillant, glaçage chocolat blanc, bavarois coeur bombé
Voilà the recette de bavarois (mousse) sans cuisson qui se prépare en un temps record et qui plaira certainement à toute la famille!
Du chocolat, de la vanille.. bref une vraie gourmandise!
La mousse:
- 200g de Mascarpone
- 30cl de crème liquide entière
- 80g de sucre
- 10cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- Une cuil. à café de vanille
- 2 uil. à soupe de cacao en poudre
- Un paquet de biscuits à la cuillère
- Une tasse de café sans sucre
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Verser le lait dans une casserole et le faire bouillir
Essorer la gélatine, l'ajouter dans le lait bouillant puis mélanger pour la faire diluer complétement.
Dans le bol du robot, mettre la crème, le mascarpone et le sucre, battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
Ajouter le lait délicatement dans la mousse et la diviser en deux dans deux bols différents.
Dans le premier bol ajouter la vanille et dans le second bol le cacao en poudre
Remplier le moule à coeur bombé avec les deux mousses (une cuillère de chaque couleur)
Enfin mettre une couche de biscuit à la cuillèr et l'imbiber de café.
Placer au congélateur toute une nuit
Le lendemain, préparer le glaçage miroir brillant transparent
- 75g d'eau
- 11g de gélatine
- 150g de sucre
- 150g de glucose ici clic
- 150g de chocolat blanc ivoire
- 100g de lait concentré sucré
- Ce glaçage sera transparent, si vous voulez qu'il soit blanc il suffit d'ajouter soit du colorant blanc ou coloré
Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et la faire diluer complètement.
Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché (à cette étape on peut ajouter du colorant si on le souhaite, ici on le garde transparent).
Mixer la préparation
Ajouter enfin le lait concentré sucré.
Laisser tièdir le glaçage à 30°C
Sortir le bavarois du congélateur et verser le glaçage aussitôt
Décorer le contour avec des amandes éffilées ou du chocolat ou billes 3 choco..
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pour le décongeler).
Les commentaires
Bonjour peut-on utilisé de l'agar agar pour remplacer la gélatine ...merci
par Melina - Jeudi 23 Mars 17 à 13h01
Il était juste exceptionnel. La recette est tellement bien expliquée qu'il est impossible de le rater. Il a fait l'unanimité. Un grand merci.
par Samira - Dimanche 27 Novembre 16 à 21h16
J'ai fais le bavarois pour l'anniversaire de mon fils, comment dire, un pure délice. Merci beaucoup pour ton travail, tes recettes sont top même pour le débutante
Merci <3
par leila - Lundi 20 Juin 16 à 10h04