Coeur bombé au chocolat au spray velours rouge
31 Janvier 2017 | par CUISTOSHOP | A. Gâteaux et pièces-montées
Cet entremet est composé d'une mousse macarpone chocolat (c'est notre base préférée: onctueuse, crémeuse, gourmande..) quelques framboises et un financier très fondant au chocolat!
Nous avons utilisé ce fameux moule coeur bombé que vous trouverez ici clic
Suivez la recette (pour 6 à 8 parts)
La mousse
- 40cl de crème liquide entière bien froide
- 250g de mascarpone
- 200g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 2 feuilles de gélatine bovine ici clic (soit 6g)
- Quelques framboises surgelées ou fraiches (selon la saison)
Le financier au chocolat:
- 70g de poudre d'amande
- 70g de sucre glace
- 20g de farine
- 20g de cacao en poudre non sucré
- 70g de blancs d'oeufs (soit 1 à 2 blancs selon la taille des oeufs)
- 70g de beurre fondu
La décoration:
- Un spray velours rouge ici clic
- Des copeaux de chocolat
Commencer par le financier au chocolat.
Mélanger tous les ingrédients secs: farine, poudre d'amande, cacao en poudre et sucre glace.
Ajouter le blancs d'oeufs légèrement battu avec une fourchette, mélanger puis ajouter le beurre fondu tiède.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, il faut faire en sorte que le biscuit soit de la taille du moule environ.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 12 minutes.
Pendant ce temps-là, préparer la mousse:
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraoide pendant 5 minutes.
Verser 20cl de crème dans une casserolen dès ébulition, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et ajouter le chocolat en pistoles ou haché. Mélanger pour obtenir une ganache.
Dans le bol du robot, verser la crème restante, le mascarpone et les monter en chantilly au même temps.
Ajouter progressivement la ganache dans la chantilly en plusieurs fois.
Verser la mousse dans le moule coeur bombé ici clic ou un de ces nouveaux moules cliquez sur les images: 
Ajouter quelques framboises puis une couche de financier au chocolat.
Mettre au congélateur toute la nuit.
Le lendemain matin, sortir l'entremet du congélateur, démouler et vaporiser aussitôt avec le spray velours.
Voici la vidéo avec la méthode et une petite astuce pour que votre présentoir reste propre.
Régalez-vous et n'oubliez pas de nous poster vos photos sur notre page facebook ;)
Les commentaires
Bonjour. Je souhaiterais réaliser cette recette mais avec un cercle à entremets classique. Si j'en crois les références des ustensiles, la recette est pour un cercle de 16 cm c'est bien ça? Merci d'avance
par Florence - Jeudi 10 Mai 18 à 09h09
Bonjour. Je souhaiterais réaliser cette recette mais avec un cercle à entremets classique. Si j'en crois les références des ustensiles, la recette est pour un cercle de 16 cm c'est bien ça? Merci d'avance
par Florence - Mardi 08 Mai 18 à 11h42
Mon mari n'aime pas trop le chocolat par quoi puis-je remplacer la ganache choco mascarpone Je dois faire un gâteau comme celui-ci pour le 31juillet qui nous donne 35ans de mariage donnez moi des idées
Merci d'avance
par Maguy BORES - Mercredi 26 Juillet 17 à 00h24
Bonjour , comment procédez vous pour la chantilly svp ?
Bonjour, il faut battre la crème, le sucre et le mascarpone
par Amelie - Jeudi 09 Février 17 à 15h28