Recette de bûche chocolat Mascarpone - vidéo
14 Novembre 2018 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées, Bûches et biscuits roulés
Voici une recette très facile pour réaliser une bûche avec une gouttière en inox
Cette bûche se prépare en une seule petite heure, et peut être réalisée plusieurs jours à l'avance (pratique ;)
Pour la génoise
2 oeufs
80g de sucre
80g de farine
Pour la mousse
30 cl crème liquide entière
200g de mascarpone
60g de sucre
Une feuille de gélatine ici clic
200g de chocolat
Quelques framboises fraiches ou surgelées
Pour la décoration:
Un spray velours rouge ici clic
Le matériel:
Une gouttière à bûche ronde ici clic
ou une gouttière triangle ou une gouttière carrée
Préparation de la génoise:
Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre, incorporer les jaunes puis la farine.
Verser la pâte sous forme d'un petit rectangle sur un tapis de four ici à rebours ici clic en couche fine (le tapis doit être graissé)
Mettre à cuire à 180°C pendant 12 minutes
à la sortie du four laisser refroidir complétement avant de décoller la plaque de génoise et la découper selon la taille du moule (en déposant le moule dessus et en découpant un rectangle à la bonne taille).
La mousse:
Commencer par placer la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 2 à 3 minutes.
Faire chauffer 10cl de crème liquide, ajouter le chocolat puis mélanger pour obtenir une ganache puis y faire diluer la gélatine essorée. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
Dans le bol du robot mettre le reste de crème liquide entière froide avec le sucre et le Mascarpone
Battre jusqu'a l'obtention de belle chantilly ferme et onctueuse
Prélever un peu de chantilly et la mélanger délicatement avec le chocolat fondu, pour pouvoir par la suite l'incorporer plus facilement dans la mousse, il faut y aller délicatement pour que la préparation garde un aspect mousseux.
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Le montage à l'envers:
Mettre un film alimentaire au fond de la gouttière à bûche ici clic
(il ne faut pas trop lisser le film afin d'obtenir un joli motif au démoulage, le film aidera également à démouler plus facilement la bûche).
Verser la moitié de la mousse sur le film alimentaire,ajouter quelques framboises.. vous pouvez si vous souhaitez avoir plus de matière mettre une bande de génoise (de 3 cm de large) par dessus puis verser le reste de mousse.
Mettre enfin le rectangle de génoise puis placer la bûche au congélateur toute la nuit.
Le lendemain matin par exemple, démouler la bûche et la vaporiser de spray velours ici clic comme sur la vidéo ;)
Mettre la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir (il faut qu'elle se décongèle complètement au frais avant de servir) .
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