Mini Bavarois au chocolat insert framboises "Coeur bombé"
06 Février 2020 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées
Il est composé d'une mousse aux deux chocolats, d'un insert aux framboises et d'un financier pistache .
La préparation doit se faire la veille.
On commence par l'insert framboise, à préparer la veille (matin par exemple) ou plusieurs jours à l'avance.
- 300g de framboises fraiches ou surgelées.
- 50g de sucre
- 1 feuille de gélatine bovine ici clic
Mettre les framboises dans une casserole, ajouter le sucre et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes
Ajouter la gélatine essorée dans le liquide chaud et mélanger pour le diluer complètement.
Verser l'équivalent de 2 cuil. à soupe de cette marmelade de framboises dans le moule 8 coeurs bombés (j'ai utilisé ce moule ici clic)
Placer au congélateur pendant au moins 4 heures, (moi je les ai préparé le matin et démoulé le soir)
Ensuite on prépare le financier
80g de sucre
100g de beurre fondu
50g de poudre d'amande
50g de farine
2 blancs d'oeufs
Une cuil. à soupe de pâte de pistache ici clic ou pâte de vanille ici clic
Dans un saladier, mettre le sucre, la poudre d'amande, la farine
ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus, puis la pâte aromatisante au choix.
Ajouter enfin le beurre fondu
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes (vérifier la cuisson).
Une fois les inserts framboises bien congelés, on peut préparer la mousse:
- 40cl crème liquide entière froide
- 250g de mascarpone
- 100g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine bovine ici clic
verser la moitié de la crème dans une casserole et la faire chauffer
faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes
casser le chocolat en petits morceaux ou le hacher au couteau
Une fois la gélatine ramollie, l'essorer avec les doigts et l'ajouter dans la crème chaude, mélanger pour bien la diluer
ajouter ensuite le chocolat et continuer à mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu.
laisser tiédir le temps de monter la chantilly
Monter le reste de crème liquide avec le mascarpone et le sucre en chantilly ferme
incorporer la ganache au chocolat dedans en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.
Le montage:
Démouler les inserts framboises
Rincer le moules pour retirer les traces de framboises
Verser une couche de mousse dans les empreintes du moule coeurs bombés en vente ici clic
Enfoncer les inserts framboises dans la mousse
La première couche de mousse doit remplir environ le tiers du moule et j'ai utilisé une poche à douile jetable pour faciliter le remplissage.
ajouter un petit disque de financier prélablemnt découpé à l'aide d'un emporte-pièce rond
puis le reste de moule
retirer l'excédent à l'aide d'une spatule ou avec le dos du couteau si nécessaire.
mettre au congélateur toute une nuit
Le lendemain matin par exemple (ou au moins 4 heures avant de servir), démouler les entremets et les vaporiser de sprays velours rouge ici clic
OU spray velours blanc ici clic
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour les décongeler avant de les servir
pour la déco, vous pouvez si vous le souhaitez faire des traits de chocolat fondu, de glaçage miroir ou drip ici clic
La vidéo:
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Les commentaires
bonjour je ne comprend pas pourquoi il y a du chocolat au lait et du noir
quand vous dites casser le chocolat en petits morceaux ou le hacher au couteau
les deux types de chocolat en même temps donc ?
merci de votre réponse
Bonjour, oui j'ai mélangé les deux chocolats
par boucaut - Vendredi 07 Février 20 à 09h38
encore une merveille visuelle et en bouche ce doit être divin!
par joscelyne - Jeudi 06 Février 20 à 18h59
Merci pour la recette
par MW - Jeudi 06 Février 20 à 18h45