Bûche au chocolat insert crème brûlée

Cette bûche est composée d'une mousse légère au chocolat, un insert crémeux façon crème brulée et délicieux brownie moelleux.

Il faut préparer l'insert au moins deux jours à l'avance:

• 2 jaunes d'oeuf
• 10cl de crème liquide entière
• 10cl de lait
• 30g de sucre
• 2 cuil. à café de vanille en pâte ici clic
• 1 feuille et demi de gélatine bovine ici clic (Soit 5g)

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Pendant ce temps là, faire chauffer le lait

retirer du feu puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour faire diluer la gélatine.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille puis ajouter la crème

Verser le lait chaud dans le bol de jaune d'oeuf doucement en fouettant

Remettre tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en continuant à fouetter jusqu'à ce que la crème commence à épaissir

Retirer du feu.

J'ai utilisé ce moule à insert ici clic qu'il suffit de filmer à l'interieur pour faciliter le démoulage.

Verser la crème et mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, on prépare la mousse au chocolat

• 200g de chocolat
• 40cl de crème liquide entière
• Une feuille de gélatine ici clic

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol  d'eau froide

Faire chauffer la moitié de la crème, retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour la diluer complètement

Ajouter la chocolat haché, mélanger jusqu'a l'obtention d'une ganache lisse (vous pouvez remettre quelques secondes sur feu doux si nécessaire)

Monter le reste de crème en chantilly

incorporer la ganache dans la chantilly, délicatement pour garder l'asêct mousseux de la crème

Le brownie:

• 125g de chocolat pâtissier noir
• 80g de beurre
• 2 oeufs
• 60g de sucre
• 50g de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine

Ajouter enfin le mélange chocolat fondu/beurre fondu

Verser la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de feuille de cuisson et mettre à cuire à 180°C pendant environ 30 minutes

à la sortie du four laisser refroidir complètement avant le montage

Voici l'épaisseur du Brownie

Le montage:

Verser la moitié de la mousse, dans le moule à bûche

j'ai utilisé ce moule à bûche ici clic

démouler l'insert et le placer au centre

ajouter de la mousse puis le brownie

Une très fine couche de mousse, lisser et mettre au congélateur toute la nuit

Le lendemain, démouler la bûche, ici je l'ai vaporisé de spray velours ici clic

et quelques éclats de caramel

Il faut laisser la bûche décongeler au réfrigérateur pendant au moins 4 heures