les moules hauts sont disponibles ici clic

Vous pouvez également préparer un seul gâteau et utiliser un dummy (faux gâteau) pour donner de la hauteur à votre réalisation

Il suffit ensuite de lisser votre crème

Nous vous conseillons d'utiliser par exemple une buttercream ici clic ou une enchanted cream

Pour les feuilles en sucre, j'ai recouvert le gâteau du bas avec deux feuilles en sucre motifs zèbre ici clic (si vous achetez 2 une promo s'applique)

Pour le gâteau de l'étage supérieur, j'ai collé l'image d'un bébé tigre en sucre ici clic

Et j'ai découpé des feuilles tropicales en sucre dispo ici clic

Les feuilles en sucre et les encres que nous proposons sont 100% comestibles

Les feuilles en sucre se conservent plusieurs semaines à température ambiante dans leur emballage.

 Concernant la version cupcakes (préparation à cupcakes ici clic)

J'ai utilisé cette feuille en sucre thème tigre et zèbre (cliquez sur les images)

Pour un démoulage facile, nous vous conseillons de congeler les gâteaux avant le démoulage

démouler  et laisser décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur

passer au four 3 mintes ou au micro ondes 15  secondes avant de servir

Dans un saladier, mettre le fromage frais, les œufs, la Maïzena, les crèmes, le sucre et la vanille puis fouetter pour obtenir un mélange homogène
Verser ce mélange sur la base de spéculoos et mettre à cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 130 et laisser cuire pendant 50 minutes environ.
éteindre le four, sans l'ouvrir et laisser le cheesecake refroidir dedans (cette étape est importante)
placer ensuite au frais pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit)
à servir avec un coulis de fruits rouges, ou du caramel...

La pâte sucrée facile:

• 100g de beurre
• 220g de farine
• Une pincée de sel
• 80g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• une cuil. à café de pâte de vanille ici clic
• 1 oeuf

Dans le bol du robot, mettre le beurre coupé en dés et la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d'amande.

Sabler avec les doigts pour obtenir un mélange sablé

ajouter l'oeuf et ramasser la pâte pour obtenir une boule homogène (attention il ne faut pas travailler la pâte ni la pétrir pour qu'elle garde son aspect sablé).

Placer la boule de pâte dans un sac en plastique, au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mettre cette boule de pâte entre deux papier de cuisson, et étaler à l'aide d'un rouleau assez finement

Poser un cercle perforé sur la pâte (cercle perforé disponible ici clic)

On découpe d'abord le disque du fond qu'on laisse dans le cercle perforé puis une bande pour le contour

à l'aide d'un couteau découper ce qui dépasse ;)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes

La pâte est cuite mais elle est encore blanche, c'est normal!

Laisser refroidir, démouler

Dans un bol, mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait ou de crème liquide et badigeonner entièrement et de tous les cotés la pâte puis remettre au four pour faire dorer.

sortir du four et laisser refroidir.

La garniture:

• 200g de chocolat noir
• 16cl de crème liquide
• 20g de beurre

Dans une casserole, faire bouillir la crème, retirer du feu puis ajouter le chocolat en pistoles ou coupé finement et le beurre. Attendre 3 minutes

Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.

verser la ganache sur la pâte laisser refroidir

Décorer avec des noix de pecan ou macadamia, des noisettes ou des amandes.. des copeaux de chocolat!

à conserver au frais au moins 3 heures avant de servir (pour la ganache fige)

2 rouleaux de pâte feuilletée

100g de beurre mou

100g de sucre

120g de poudre d'amande

2 petits oeufs

50g de noisettes concassées

Une grosse cuil. à soupe de pâte praliné

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande

Battre légèrement les oeufs en omelette, et verser l'équivalent d'un oeuf et demi sur la préparation (le reste d'oeuf sera utilisé pour la dorure)

Ajouter enfin les noisettes concassées et la pâte praliné

Pour avoir un beau feuilletage:

il suffit de découper environ une bande d'un centimètre tout autour de chaque disque de pâte feuilletée

Les coller tout autour du disque de base (explications en photo)

on les colle soit avec un peu d'eau ou avec du jaune d'oeuf

Répartir la préparation de frangipane praliné au centre et mettre une petite fève

Recouvrir avec le deuxième disque de pâte, 

Décorer selon vos envies à l'aide d'une lame de couteau, badigeonner du reste d'oeuf et mettre au congélateur pendant 15 minutes

Pendant ce temps là, préchauffer le four à 220°C et mettre à cuire pendant 15 minutes

Baisser la température du four à 170°C et prolonger la cuisson pendant une vingtaine de minutes

Laisser tiédir avant de servir la galette accompagnée d'une couronne (dispo ici) !

• 2 jaunes d'oeuf
• 10cl de crème liquide entière
• 10cl de lait
• 30g de sucre
• 2 cuil. à café de vanille en pâte ici clic
• 1 feuille et demi de gélatine bovine ici clic (Soit 5g)

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Pendant ce temps là, faire chauffer le lait

retirer du feu puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour faire diluer la gélatine.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille puis ajouter la crème

Verser le lait chaud dans le bol de jaune d'oeuf doucement en fouettant

Remettre tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en continuant à fouetter jusqu'à ce que la crème commence à épaissir

Retirer du feu.

J'ai utilisé ce moule à insert ici clic qu'il suffit de filmer à l'interieur pour faciliter le démoulage.

Verser la crème et mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, on prépare la mousse au chocolat

• 200g de chocolat
• 40cl de crème liquide entière
• Une feuille de gélatine ici clic

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol  d'eau froide

Faire chauffer la moitié de la crème, retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour la diluer complètement

Ajouter la chocolat haché, mélanger jusqu'a l'obtention d'une ganache lisse (vous pouvez remettre quelques secondes sur feu doux si nécessaire)

Monter le reste de crème en chantilly

incorporer la ganache dans la chantilly, délicatement pour garder l'asêct mousseux de la crème

Le brownie:

• 125g de chocolat pâtissier noir
• 80g de beurre
• 2 oeufs
• 60g de sucre
• 50g de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine

Ajouter enfin le mélange chocolat fondu/beurre fondu

Verser la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de feuille de cuisson et mettre à cuire à 180°C pendant environ 30 minutes

à la sortie du four laisser refroidir complètement avant le montage

Voici l'épaisseur du Brownie

Le montage:

Verser la moitié de la mousse, dans le moule à bûche

j'ai utilisé ce moule à bûche ici clic

démouler l'insert et le placer au centre

ajouter de la mousse puis le brownie

Une très fine couche de mousse, lisser et mettre au congélateur toute la nuit

Le lendemain, démouler la bûche, ici je l'ai vaporisé de spray velours ici clic

et quelques éclats de caramel

Il faut laisser la bûche décongeler au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Vous pouvez fourrer le gâteau avec une ganache ou une crème au choix (une crème qui ne nécessite pas de réfrigération, car le gâteau sera conservé à température ambiante) comme une enchanted cream ou une buttercream

Rappel de la recette de la ganache au chocolat: (il est préférable de la préparer la veille)

• 200g de chocolat 
• 150g de crème liquide 
• 50g de beurre

Faire chauffer la crème, ajouter le chocolat en morceaux, retirer du feu et mélanger pour obtenir une ganache brillante et lisse.

Ajouter les morceaux de beurre, mélanger.

Placer au frais pendant au moins deux heures ou toute une nuit.

Vous pouvez remplacer cette ganache par une crème au beurre, un lemon curd ou une confiture...

Tuto déco 

• La pâte à sucre ici clic
• gumpaste ici clic 250g
• colle alimentaire ici
• Pâte sucre baby bleu ici clic  500g pour recouvrir un gâteau de 17cm de diam.
• un tapis à pâte à sucre ici clic 
• Emporte pièce fleurs ici clic

Pour l'arc-en-ciel nous avons besoin d'un paquet de gumpaste mélangé avec de la pâte à sucre (50% gumpaste - 50% pâte à sucre)

J'ai utilisé cette gumpaste ici clic , et un paquet de pâte à sucre blanche ici clic

Il est important de mélanger ces deux pâte pour que l'arc tienne bien, sèche et ne se casse pas. Ensuite on divise la pâte en plusieurs petites boules qu'il faut conserver dans un sachet en plastique.

l suffit ensuite de recouvrir le gâteau avec de la pâte à sucre baby bleu ici clic 

Il faut bien malaxer la pâte pour l'assouplir, puis l'étaler directement  sur un tapis à pâte à sucre ici clic ou sucre un plan de travail saupoudré de sucre glace/ Maizena mais c'est plus laborieux.

Recouvrir le gâteau préalablement nappé de crème ou ganache avec cette pâte à sucre étalée (comme sur la vidéo) 

L'herbe autour ainci que les petites fleurs sont également à base de pâte à sucre

Voici la vidéo pour les étapes

 

 

 

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Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 5 Nov. 2020 à 1 :09 PST

LA GÉNOISE:

• 6 oeufs
• 200g de sucre
• 200g de farine
• 1 cuil. à café de vanille

LA CRÈME DIPLOMATE:

• 25cl de lait
• Une cuill. à café de vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 30g de maizena
• 5g de gélatine halal bovine ici clic)
• 20cl de crème liquide entière

Le sirop:

2 cuil. à soupe de confiture de fraises mixée (ou sans morceau)  + 4 cuil. à soupe d'eau (il suffit de faire chauffer ces deux ingrédients pour obtenir un sirop de fraises)

Il faut 500g de fraises 

POUR LA CRÈME DE DÉCO:

• 100g de mascarpone
• 10cl de crème liquide entière froide
• 25g de sucre
• 1cuil. à café de vanille

MATÉRIEL NÉCESSAIRE:

• Batteur ou robot (le mien est un Kitchenaid)
• Un cadre pâtissier réglé au minimum (j'ai utilisé ce cadre clic)   ou un cercle pâtissier si vous souhaitez réaliser un fraisier rond
• Un fouet manuel, une spatule
• Du film alimentaire
• Un tapis de four en silicone à rebords (j'ai utilisé ce tapis)
• Un saladier, une assiette creuse

La préparation est à faire la veille, ce gâteau doit passer la cuit au réfrigérateur ;)

Commencer par la génoise:

Préchauffer le four à 170°C

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre et la vanille pour obtenir une meringue

Ajouter les jaunes, un par un en les incorporant délicatement.

Ajouter ensuite la farine, petit à petit à l'aide d'une spatule 

Graisser légèrement le tapis de four à rebords ici clic

Etaler la pâte obtenue et mettre à cuire pendant 12 minutes à 170°C

Pendant ce temps-la, préparer la crème diplomate:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, avec le sucre et la maizena, (+2 cuil. à soupe de lait froid pour faciliter le travail) battre l'ensemble à l'aide d'un fouet.

Verser le lait chaud dans le saladier en fouettant constamment.

Reverser tout le contenu du saladier dans la casserole et remettre à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention du crème épaisse: Crème pâtissière

Ajouter aussitôt la gélatine ramollie et essorée et mélanger pour la diluer complètement.

Verser cette crème dans une assiette creuse par exemple.

Recouvrir la crème avec du film alimentaire au contact, il faut que le film touche la crème pour éviter la formation d'une pellicule sur la crème pâtissière.

Mettre au frais pendant 30 minutes la battre ensuite légèrement.

Monter la crème liquide entière froide (20cl) en chantilly ferme et l'incorporer dé-li-ca-tement dans la crème pâtissière.

Placer au frais.

On commence par l'insert au citron:

• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 15cl de jus de citron (jus de 3 citrons)
• Le zeste de 2 citrons
• 2 cuil. à soupe de Maïzena rase

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le jus de citron et les zestes.

Ajouter la Maïzena et mélanger pour la diluer complètement dans la préparation et enlever les grumeaux.

Verser l'ensemble dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant .

Il faut mélanger constamment avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Retirer du feu et laisser tiédir un peu

Verser dans un petit moule habillé de film alimentaire, j'ai utilisé ce moule à insert de 14cm ici clic

Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures (il faut qu'il soit bien congelé avant le démoulage).

Ensuite on prépare la génoise:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

uen cuil. à café de pâte de vanille ici clic

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre et la vanille

ajouter les jaunes petit à petit et délicatement

incoporer la farine en plusieurs fois à l'aide d'une spatule

Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson en formant un disque et mettre à cuire à 170°C pendant 12 minutes.

sortir du four, et laisser refroidir.

Une fois l'insert bien congelé on peut préparer la crème bavaroise:

3 Jaunes d'oeufs

100g de sucre

40cl de crème liquide 

10cl de lait

2 cuil. à café de pâte de vanille ici clic (ou deux gousses de vanille)

2,5 de gélatine bovine ici clic (deux feuilles et demi )

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre 

Faire chauffer le lait, ajouter la vanille,

verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant puis verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en remuant jusqu'a ce que la crème commence à s'épaissir (comme une crème anglaise)

Ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée) retirer du feu et laisser tiédir

Pendant ce temps:

Monter la crème en chantilly ferme

incoporer cette chantilly dans la crème tiède petit à petit, en plusieurs fois pour obtenir une mousse.

J'ai utilisé ce moule nuage en silicone ici clic

Verser le 3/4 de la mousse bavaroise dans le moule

Sortir l'insert citron du congélateur, le démouler et le placer au centre (voir vidéo plus bas)

Mettre la génoise prélablement découpée à la bonne taille. puis le reste de mousse (fine couche)

Placer l'entremets au congélateur toute une nuit de préférence.

Jour J.

Au moins 4 heures avant de servir

Sortir l'entremets du congélateur, le démouler

J'ai utilisé un spray velours blanc en vente ici clic 

il suffit de vaporiser le gâteau de spray (ce spray est composé de cacao sans sucre et au goût neutre)

La découpe:

La vidéo:

 

 

 

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Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 11 Févr. 2020 à 10 :19 PST

 La liste des produits utilisés dans cette recette est disponible plus bas

J'ai utilisé le joli nouveau moule coeur bombé diamant en vente ici clic

Je vous remets les bonnes quantités pour un entremets coeur bombé diamant  8 parts, mais la recette reste exactement la même

La préparation doit se faire la veille.

On commence par l'insert framboise, à préparer la veille (matin par exemple) ou plusieurs jours à l'avance.

• 150g de framboises fraiches ou surgelées.
• 25g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine bovine ici clic

Mettre les framboises dans une casserole, ajouter le sucre et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Ajouter la gélatine essorée dans le liquide chaud et mélanger pour le diluer complètement.

Verser la marmelade dans ce moule à insert 14cm ici clic

Placer a congélateur pour une journée entière ou une nuit

Donc si vous préparez l'insert le matin, vous pourrez faire le montage final le soir même.

Ensuite on prépare le financier 

80g de sucre

100g de beurre fondu

50g de poudre d'amande

50g de farine

2 blancs d'oeufs

Une cuil. à soupe de pâte de pistache ici clic 

Dans un saladier, mettre le sucre, la poudre d'amande, la farine

ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus, puis la pâte aromatisante au choix.

Ajouter enfin le beurre fondu

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes (vérifier la cuisson).

Une fois l'insert framboises bien congelé, on peut préparer la mousse:

• 20cl crème liquide entière froide
• 125g de mascarpone
• 50g de chocolat au lait
• 50g de chocolat noir
• 25g de sucre 
• 1,5 feuilles de gélatine bovine ici clic

verser la moitié de la crème dans une casserole et la faire chauffer

faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

casser les chocolats 100g  en petits morceaux ou le hacher au couteau

Une fois la gélatine ramollie, l'essorer avec les doigts et l'ajouter dans la crème chaude, mélanger pour bien la diluer

ajouter ensuite le chocolat (le chocolat noir et au lait) et continuer à mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu.

laisser tiédir le temps de monter la chantilly:

Monter le reste de crème liquide avec le mascarpone et le sucre en chantilly ferme

incorporer la ganache au chocolat dans la chantilly en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

Le montage:

Découper le financier en forme de coeur à la taille du moule, en posant simplement le moule dessus et en découpant à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Verser  une couche de mousse (la moitié de la mousse) dans le moule coeur bombé diamant en vente ici clic

Enfoncer l'insert framboises dans la mousse, puis le financier préalablement découpé en forme de coeur.

Verser le reste de mousse

Placer l'entremets au congélateur toute une nuit

Le lendemain, démouler et vaporiser de spray velours rouge, blanc ou rose.. dispo ici clic

 

 

 

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Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 7 Févr. 2020 à 5 :14 PST

 

 

 

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Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 8 Févr. 2020 à 5 :36 PST

Il est composé d'une mousse aux deux chocolats, d'un insert aux framboises et d'un financier pistache .

La préparation doit se faire la veille.

On commence par l'insert framboise, à préparer la veille (matin par exemple) ou plusieurs jours à l'avance.

• 300g de framboises fraiches ou surgelées.
• 50g de sucre
• 1 feuille de gélatine bovine ici clic

Mettre les framboises dans une casserole, ajouter le sucre et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Ajouter la gélatine essorée dans le liquide chaud et mélanger pour le diluer complètement.

Verser l'équivalent de 2 cuil. à soupe de cette marmelade de framboises dans le moule 8 coeurs bombés (j'ai utilisé ce moule ici clic)

Placer au congélateur pendant au moins 4 heures, (moi je les ai préparé le matin et démoulé le soir)

Ensuite on prépare le financier 

80g de sucre

100g de beurre fondu

50g de poudre d'amande

50g de farine

2 blancs d'oeufs

Une cuil. à soupe de pâte de pistache ici clic ou pâte de vanille ici clic

Dans un saladier, mettre le sucre, la poudre d'amande, la farine

ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus, puis la pâte aromatisante au choix.

Ajouter enfin le beurre fondu

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes (vérifier la cuisson).

Une fois les inserts framboises bien congelés, on peut préparer la mousse:

• 40cl crème liquide entière froide
• 250g de mascarpone
• 100g de chocolat au lait
• 100g de chocolat noir
• 50g de sucre 
• 3 feuilles de gélatine bovine ici clic

verser la moitié de la crème dans une casserole et la faire chauffer

faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

casser le chocolat en petits morceaux ou le hacher au couteau

Une fois la gélatine ramollie, l'essorer avec les doigts et l'ajouter dans la crème chaude, mélanger pour bien la diluer

ajouter ensuite le chocolat et continuer à mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu.

laisser tiédir le temps de monter la chantilly

Monter le reste de crème liquide avec le mascarpone et le sucre en chantilly ferme

incorporer la ganache au chocolat dedans en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

Le montage:

Démouler les inserts framboises

Rincer le moules pour retirer les traces de framboises

Verser  une couche de mousse dans les empreintes du moule coeurs bombés en vente ici clic

Enfoncer les inserts framboises dans la mousse

La première couche de mousse doit remplir environ le tiers du moule et j'ai utilisé une poche à douile jetable pour faciliter le remplissage.

ajouter un petit disque de financier prélablemnt découpé à l'aide d'un emporte-pièce rond

puis le reste de moule

retirer l'excédent à l'aide d'une spatule ou avec le dos du couteau si nécessaire.

mettre au congélateur toute une nuit

Le lendemain matin par exemple (ou au moins 4 heures avant de servir), démouler les entremets et les vaporiser de sprays velours rouge ici clic

OU spray velours blanc ici clic

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour les décongeler avant de les servir

pour la déco, vous pouvez si vous le souhaitez faire des traits de chocolat fondu, de glaçage miroir ou drip ici clic

La vidéo:

 

 

 

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Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 6 Févr. 2020 à 8 :36 PST

• J-2 l'insert et le financier
• J-1 la mousse Vanille
• et le jour J le démoulage et la déco

J'ai utilisé pour cet entremets Ce moule TOURBILLON SILIKOMART Dipo ici clic

Vouc pouvez avec les mêmes ingrédients utiliser un autre moule de la collection ici clic

J-2 Le Financier:

60g de poudre d'amande

100g de sucre

60g de farine

60g de  beurre

2 blancs d'oeufs (j'ai utilisé de gros oeufs)

1 cuil. à café de pâte de pistache ici clic (facultatif et peut être remplacé par un autre arôme en pâte ici clic)

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorprer petit à petit 

ajouter enfin la pâte de pistache (ou autre arôme) 

Verser la pâte obtenu dans une poche à douille jetable ici clic

Former un disque de financier avec la pâte pâte comme sur la photo plus bas:

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes environ

à la fin de la cuisson, laisser refroidir et emballet le biscuit dans un film alimentaire.

PS: vous pouvez préparer ce biscuits plueisurs jours à l'avance et le placer au congélateur si vous le souhaitez.

L'insert:

Un ananas

Une mangue

Une feuille de gélatine bovine ici clic

Une cuil. à soupe de pâte de fruits de la passion ici clic

(Vous pouvez également remplacer cette pâte 10cl de coulis de fruits de la passion.

10cl d'eau

3 cuil. à soupe de sucre

Découper les fruits en petits dés

Mettre les dés obtenus dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau et laisser cuire pendant 5 minutes il faut que l'eau soit bien réduite et obtenir une sorte de marmelade légèrement caramélisée sans écraser les fruits.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 3 minutes

l'essorer et l'ajouter ensuite dans le mélange chaud et remuer pour la diluer.

ajouter la pâte de fruits de la passion et retirer du feu.

Verser l'insert dans un petit moule habillé de film alimentaire 

mettre au congélateur toute une nuit (peut également être préparé plusieurs jour à l'avance. 

 voila à quoi ressemble l'insert après le démoulage:

J-1 préparation du bavarois vanille

3 Jaunes d'oeufs

100g de sucre

40cl de crème liquide 

10cl de lait

2 cuil. à café de pâte de vanille ici clic (ou deux gousses de vanille)

2,5 de gélatine bovine ici clic (deux feuilles demi ) 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre 

Faire chauffer le lait, ajouter la vanille,

verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant puis verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en remuant jusqu'a ce que la crème commence à s'épaissir (comme une crème anglaise)

Ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée) retirer du feu et laisser tiédir

Pendant ce temps:

Monter la crème en chantilly ferme

incoporer cette chantilly dans la crème tiède petit à petit, en plusieurs fois pour obtenir une mousse.

Le montage

J'ai utilisé ce moule en silicone ici clic (tourbillon)

Verser la moitié de la mousse bavaroise dans le moule

Sortir l'insert du congélateur, le démouler le placer au centre

Verser le reste de la mousse puis finir par une couche de financier

Placer l'entremets au congélateur toute une nuit de préférence.

Jour J.

Au moins 4 heures avant de servir

Sortir l'entremets du congélateur, le démouler

J'ai utilisé un spray velours blanc en vente ici clic 

il suffit de vaporiser le gâteau de spray (ce spray est composé de cacao sans sucre et au goût neutre)

Pour le trourbillon, vous pouvez le remplir de confiture et de fruits de la passion qu'il faut mettre dans une poche à douille jetable ici clic

Placer l'entremets au réfrigérateur pendant au moins 4h pour le décongeler entièrement avant de servir.

 

 

 

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Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 27 Janv. 2020 à 11 :57 PST

La liste des produits de la boutique utilisés dans cette recette est dispo plus bas:

3 oeufs

80g de sucre

70g de farine

2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré

De la confiture de framboise (ou d'orange par exemple)

Pour la mousse

40cl de crème liquide entière

20g de sucre

120g de chocolat noir (ou au lait)

2 feuilles de gélatine bovine ici clic

Pour la déco:

Du spray velours chocolat noir

Préparation du roulé

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble triple de volume

ajouter délicatement la farine et le cacao en poudre

Verser la pâte à génoise mousseuse obtenue sur un tapis de four à rebords ici clic ou tapis de cuisson

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes (pas plus)

à la sortie du four, enrouler le biscuit obtenu dans un torchon humide et laisser refroidir

Une fois le biscuit bien refroidi, découper un rectangle de la taille de la base du moule

ici j'ai utilisé cette gouttière à bûche pyramide ici clic

Vous pouvez également utiliser une gouttière classique dispo ici clic

Ensuite il faut badigeonner le reste de biscuit de confiture de framboise et l'enrouler 

serrer le biscuit dans du film alimentaire et placer au congélateur pendant au moins une heure (ou plus si vous le préparez à l'avance)

La mousse:

Une fois le biscuit roulé prêt vous pouvez préparer la mousse

Verser 10 cl de crème liquide dans une casserole et la faire chauffer

ajouter la gélatine (préalablement hydrater pendant 3 minutes dans de l'eau froide et essoré)

laisser diluer la gélatine dans la crème chaude puis ajouter le chocolat fondu

mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.

pendant ce temps, monter la crème restante en chantilly ferme avec le sucre

incoporer la ganache petit à petit pour obtenir une mousse.

Le montage:

Mettre du film alimentaire dans le moule gouttière à bûche pyramide ici clic

verser la moitié de la mousse, placer le biscuit roulé encore froid ou congelé (de préférence) puis le reste de la mousse

enfin le rectangle de biscuit préalablement découpé

Mettre au congélateur toute une nuit (vous pouvez même préparer cette bûche plusieurs jours ou semaines à l'avance)

Le jour J:

Sortir la bûche du congélateur et démouler

Vaporiser de spray velours chocolat noir ici clic

Mettre la bûche à décongeler au réfrigérateur pendant au moins 3h pour la décongeler

Voilà c'est prêt!

• 3 oeufs
• 80g de sucre
• 60g de farine
• 30g de poudre d'amande
• Une cuil. à café de vanille ici clic
• De la confiture de Myrtilles ou de framboises

La mousse au chocolat blanc/ Vanille

• 200g de chocolat blanc 
• 35cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine bovine (ici clic)
• Une cuil. à café de vanille ici clic

Pour la finition: un spray velours blanc ici clic  ou un spray velours chocolat noir ici clic

Préparer le roulé: Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre, incorporer les jaunes d'oeuf un par un, puis la vanille, la farine et la poudre d'amande.

Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four 

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

à la sortie du four, retourner la plaque de génoise sur un autre papier de cuisson, la décoller

Il faut ensuite découper un réctangle pour le fond de la bûche, pour cela on prend les mesure avec le moule.

J'ai utilisé cette gouttière à bûche ici clic

Enrouler le reste de la plaque dans un torchon légèrement humide et laisser refroidir

Dérouler ensuite le biscuit froid, étaler une couche de confiture dessus et l'enrouler en serrant bien. Découper l'excédent et enfermer le biscuit roulé dans du film alimentaire. Mettre au congélateur pendant au moins deux heures ou plus si vous le souhaitez.

Après ces deux heures d'attente vous pouvez préparer la mousse:

Mettre les deux feuilles de gélatine bovine (ici clic) dans un bo d'eau froide pendant 3 minutes.

Faire chauffer 10cl de crème entière, y faire diluer la gélatine ramollie et essorée

ajouter ensuite la vanille et le chocolat cassé en petit morceaux ou en pistoles, retirer du feu et mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.

laisser tiédir légèrement

Pendant ce temps, monter le reste de crème liquide froide en chantilly ferme

Incorporer cette chantilly dans la ganache petit à petit et délicatement, à l'aide d'une spatule, on obtient une délicieuse mousse onctueuse.

Le montage

Habiller l'interieur de la gouttière à bûche ici clic de film alimentaire, c'est important.

Verser la moitié de la mousse

Découper les bords du biscuits roulé et le poser sur la mousse

Verser le reste de la mousse puis le rectangle de génoise.

Placer au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, démouler et vaporiser de spray velours

Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins deux avant de servir (pour la décongeler). 

 

 

 

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La génoise:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 60g de farine
• 60g de poudre d'amande
• Un sachet de vanille

La mousse:

• 100g de mascarpone
• 40cl de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2 feuilles de gélatine bovine ici clic
• 2 cuil. à c d'un de ces arômes "pâte concentrée" ici clic
• Une dizaine de cerises ou griottes au sirop (Amarena)

La décoration: Un spray velours rouge  ou couleur au choix ici clic

La génoise:

• 3 oeufs 
• 100g de farine
• 100g de sucre
• Une cuil. de la vanille

La crème au chocolat

• 15 cl crème liquide entière
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre
• Une feuille  de gélatine ici clic
• 100g de chocolat
• Des macarons ou des marrons glacés

La décoration

• Du cacao en poudre 
• De la pâte à sucre blanche ici clic 
• et des emporte pièce flocons de neige dispo ici 

Le moule à bûche pyramide est en vente ici clic

La crème Mascarpone vanillée

• 100g de Mascarpone
• 10cl de crème entière liquide
• 40g de sucre
• Une cuil. à café d'arôme vanille ici clic

Commencer par la préparation de la génoise:

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et la vanille, incorporer les jaunes un par un puis la farine, délicatement.

Verser la pâte sur un tapis de four graissé et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes max.

Sortir du four, laisser refroidir puis décoller délicatement et découper deux rectangles de la taille des deux faces du moule gouttière pyramide dispo ici clic

(les préparations à Sponge Cake sont dispo ici clic si vous manquez de temps)

Vous pouvez fourrer votre gâteau avec une ganache au chocolat ou la même crème utilisée pour décorer le gâteau, l'ENCHANTED CREAM ici clic par exemple qui a l'avantage de se conserver à température ambiante et d'être très stable et parfaite pour ce type de gâteau 

Voici le tuto en image:

La douille utilisée: une parmi cette sélection ici clic

Le moule haut ici clic

La poche à douille ici clic

La pâte à sucre ici clic

Pour les Oreilles il faut laisser les triangles de pâte sécher plusieurs jours ou utiliser de la gumpaste qui sèche très vite.

 (Tuto extrait de mon dernier livre).

Il est préférable d'utiliser une moule haut, nous avons utilisé un moule 20 cm dispo ici clic (pour 12 à 16 tranches) si vous êtes moins nombreux, vous pouvez utiliser un moule 17 cm ou un moule 15cm.

Après la cuisson, laisser refroidir complètement votre sponge cake et découper le en 3 disques identiques, à l'aide d'une lyre coupe génoise ici clic ou à l'aide d'un couteau à génoise ici clic 

Imbiber chaque étage de sirop et fourrer avec de l'enchanted cream chocolat ou vanille 

Vous pouvez également fourrer votre gâteau avec une ganache au chocolat 

J'ai ajouté quelques framboises sur chaque couche de crème

Recouvrir le gâteau entièrement de crème, lisser à l'aide d'une spatule ici clic

Ce gâteau peut être conservé à température ambiante.

La décoration:

Malaxer la pâte à sucre pour la rendre souple, j'ai utilisé 3 paquets de pâte à sucre bleu ciel ici clic

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre, lisser et découper l'excedent de pâte.

Pour la déco herbe, nuage, soleil, j'ai utilisé ce set d'emporte-pièce ici clic et de la pâte à sucre étalée

L'emporte pièce Dinosaure est dispo ici clic

Conservation:

Ce gâteau peut être conservé 24h  à température ambiante (ne pas mettre au réfrigérateur car la pâte à sucre risque de s'humidifier).

• 250g de mascarpone
• 40cl de crème liquide entière
• 60g de sucre
• 2 feuilles de gélatine ici clic
• 2 cuil. à café de pâte aromatisante à la mangue ou au fruits de la passion ici clic
• Des biscuits à la cuiller ou un biscuit génoise fin
• Quelques morceaux d'ananas ou de mangues (ou les deux)
• si vous utilisez de l'ananas ou de la mangue en boite il faut conserver le sirop

Pour la marmelade

• Une mangue
• 3 tranches d'ananas coupées finement
• 30g de sucre

Mettre la gélatine ici clic  à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème liquide, ajouter la pâte aromatisante et la gélatine ramollie et essorée. une fois la gélatine diluée, retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Dans le bol du robot mettre le mascarpone, 30 cl crème liquide entière froide et le sucre puis monter l'ensemble en chantilly

Ajouter la préparation à base de gélatine dans la chantilly, petit à petit, en utilisant une spatule pour garder l'aspect mousseux de la crème.

Poser le cadre pâtissier ici clic sur une plaque ou assiette

Disposer les biscuits à la cuillèr imbibés au fond du cadre (voir vidéo plus bas)

Ajouter une couche de crème, une couche de biscuits, une couche de fruits et le reste de crème

Placer au frais toute une nuit, le lendemain, passer la lame du couteau tout autour et retirer le cadre.

Cet entremets peut être congélé avec le cadre pâtissier , pour le décongeler, il suffit de mettre au réfrigérateur pendant 6h

 

 

 

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Vous pouvez décorer l'entremets avec des fruits, j'ai choisi de le servir accompagné d'une marmelade de mangue/ananas:

il suffir de couper finement les fruits et les mettre dans une casserole

Ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps..jusqu'à l'obtention d'une marmelade oncteuse, vous pouvez ajouter une cuil à café de pâte aromatisante à la mangue ou au fruits de la passion ici clic pendant la cuisson pour accentuer le goût

Vous pouvez utiliser un cadre pâtissier ou un cercle pâtissier dispo ici clic. 

ou ce cadre extensible rectangulaire ici clic

Pour faciliter le démoulage pensez à mettre du Rhodoid ici clic autour du cercle ou cadre avant le début du montage

• 160g de chocolat noir
• 10cl de lait entier
• 120g de mascarpone
• 20cl de crème liquide entière froide
• 30g de sucre
• Pour le biscuit du fond, j'ai utilisé une génoise au chocolat recette ici clic que vous pouvez remplacer par des biscuits à la cuillèr pour éviter d'allumer le four (canicule oblige)
• Une feuille de gélatine halal ici clic
• Le glaçage miroir aux fraises ou framboises ici clic 
• Des fraises et framboises
• Un spray velours chocolat ou couleur au choix ici clic
• Moules utilisés: Moule 8 lingots en silicone ici clic ou moule forme charlotte ici clic

Ce dessert est à préparer la veille de préférence

• 3 oeufs
• 180g de sucre
• 8cl d'huile
• 4 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
• Un citron bio
• Une cuil. à café de pâte aromatisante citron ici clic
• 150g de farine
• 70g de poudre d'amande
• Un sachet de levure
• Deux cuil. à soupe de graines de pavot.

Matériel:

Un moule à muffins ici clic

Des caissettes ici clic

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter l'huile, le zeste du citron, l'arome et la crème fraiche.

Continuer à battre.

Incorporer délicatement la farine, la poudre d'amande et la levure.

ajouter enfin les graines de pavot.

Placer les caissettes dans le moule à muffins ici clic

Verser la pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.

surveillez la cuisson!

Laisser refroidir avant de déguster

Le biscuit:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• Une cuil. à café de vanille ici clic ou d'arôme concentré pistache ici clic

La mousse:

• 12 cl de coulis de framboises ou fraises
• 250g de mascarpone
• 40cl de crème liquide entière bien froide
• 60g de sucre
• 2,5 feuilles de gélatine bovine ici clic (soit 9g)

Pour la déco:

• Des fraises, framboises et myrtilles.
• Un spray velours  rose ou couleurs au choix ici clic

Moule utilisé: Moule forme charlotte en silicone dispo ici clic

Le biscuit: monter les blancs d'oeufs avec le sucre en neige ferme.

Ajouter l'arôme puis les jaunes d'oeufs, un par un 

Incorporer délicatement la farine en plusieurs fois

verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four ici clic

Mettre à cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Sortir du four, laisser refroidir 

La mousse:

Mettre les deux feuilles et demi de gélatine bovine ici clic dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Faire chauffer le coulis de framboises, essorer la gélatine ramollie et la faire diluer dans le coulis chaud. retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

pendant ce temps là, monter le mascarpone avec la crème liquide entière froide et le sucre en chantilly ferme.

Ajouter  le coulis tiède en mélanger délicatement à la spatule.

Le montage:

à l'aide d'un cercle pâtissier découper 2 cercle de la taille du moule forme charlotte dispo ici clic

Verser la moitié de la crème dans le moule, mettre une couche de framboise et fraises découpées en petits morceaux puis une couche de biscuit, une couche de crème et enfin le dernier cercle de biscuit.

Placer l'entremets au congélateur toute une nuit.

La déco:

Le lendemain, démouler l'entremets, le deposer sur un support recouvert de papier de cuisson par exemple et le vaporiser entièrement de sprays velours ici clic

Vidéo de la déco finale avec le sprays velours rose ou rouge ici clic

 

 

 

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Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 31 Mars 2019 à 3 :27 PDT

Décorer avec des fruits rouges

Laisser l'entremets décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant de servir. (il s'agit d'un entremets et non pas d'un dessert glacé ;)