Tartelettes au chocolat sur sablé breton

Des tartelettes à la ganache au chocolat montée sur un biscuit façon sablé breton.

Le sablé breton:

• 3 jaunes d’œufs
• 130g de sucre semoule
• 150g de beurre
• 200g de farine
• Un sachet de levure chimique
• Une pincée de sel

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre

Ajouter le beurre mou

Bien mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien crémeux

Incorporer la farine, la levure et le sel

Placer ensuite au réfrigérateur pendant 2 h

Prélever des boulettes de pâte et les tasser au fond du moule à muffins (préalablement beurré)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ

à la sortie du four, laisser refroidir et démouler

La ganache:

• 20cl de crème liquide entière 30% MG
• 180 de pistoles chocolat de couverture
• 20g de beurre doux

Faire chauffer 20cl de crème liquide entière

Verser cette crème chaude sur les pistoles de chocolat

Bien mélanger, ajouter le beurre, continuer à mélanger pour obtenir une ganache bien lisse

 Placer au réfrigérateur pendant au moins 4heures ou de préférence toute une nuit, si vous êtes pressés vous pouvez la mettre au congélateur pendant une petite heure

 Battre la ganache au robot (ou batteur électrique) jusqu'à l’obtention d’une crème très mousseuse et aérée!

Mettre la crème dans une poche munie de cette douille

 Dresser la ganache sur les fonds sablés sous forme d’une rose, en allant du centre vers les bords.