Bûche vanille et son insert roulé
08 Décembre 2019 | par Hanane | Bûches et biscuits roulés
Le roulé aux myrtilles:
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 60g de farine
- 30g de poudre d'amande
- Une cuil. à café de vanille ici clic
- De la confiture de Myrtilles ou de framboises
La mousse au chocolat blanc/ Vanille
- 200g de chocolat blanc
- 35cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine bovine (ici clic)
- Une cuil. à café de vanille ici clic
Pour la finition: un spray velours blanc ici clic ou un spray velours chocolat noir ici clic
Préparer le roulé: Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre, incorporer les jaunes d'oeuf un par un, puis la vanille, la farine et la poudre d'amande.
Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
à la sortie du four, retourner la plaque de génoise sur un autre papier de cuisson, la décoller
Il faut ensuite découper un réctangle pour le fond de la bûche, pour cela on prend les mesure avec le moule.
J'ai utilisé cette gouttière à bûche ici clic
Enrouler le reste de la plaque dans un torchon légèrement humide et laisser refroidir
Dérouler ensuite le biscuit froid, étaler une couche de confiture dessus et l'enrouler en serrant bien. Découper l'excédent et enfermer le biscuit roulé dans du film alimentaire. Mettre au congélateur pendant au moins deux heures ou plus si vous le souhaitez.
Après ces deux heures d'attente vous pouvez préparer la mousse:
Mettre les deux feuilles de gélatine bovine (ici clic) dans un bo d'eau froide pendant 3 minutes.
Faire chauffer 10cl de crème entière, y faire diluer la gélatine ramollie et essorée
ajouter ensuite la vanille et le chocolat cassé en petit morceaux ou en pistoles, retirer du feu et mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
laisser tiédir légèrement
Pendant ce temps, monter le reste de crème liquide froide en chantilly ferme
Incorporer cette chantilly dans la ganache petit à petit et délicatement, à l'aide d'une spatule, on obtient une délicieuse mousse onctueuse.
Le montage
Habiller l'interieur de la gouttière à bûche ici clic de film alimentaire, c'est important.
Verser la moitié de la mousse
Découper les bords du biscuits roulé et le poser sur la mousse
Verser le reste de la mousse puis le rectangle de génoise.
Placer au congélateur toute une nuit.
Le lendemain, démouler et vaporiser de spray velours
Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins deux avant de servir (pour la décongeler).
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Les commentaires
Bonsoir un délice très apprécié je teste pour le jour de l an celle au chocolat bonne fête de fin d�année à vous et merci pour les recettes
par Marielle maoudj - Mercredi 25 Décembre 19 à 21h01