Bavarois bombé diamant au chocolat

 (Recette de la version individiuelle publiée hier ici clic) J'ai simplement divisé les ingrédients en deux (sauf le financier)

J'ai utilisé le joli nouveau moule coeur bombé diamant en vente ici clic

Je vous remets les bonnes quantités pour un entremets coeur bombé diamant  8 parts, mais la recette reste exactement la même

La préparation doit se faire la veille.

On commence par l'insert framboise, à préparer la veille (matin par exemple) ou plusieurs jours à l'avance.

• 150g de framboises fraiches ou surgelées.
• 25g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine bovine ici clic

Mettre les framboises dans une casserole, ajouter le sucre et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Ajouter la gélatine essorée dans le liquide chaud et mélanger pour le diluer complètement.

Verser la marmelade dans ce moule à insert 14cm ici clic

Placer a congélateur pour une journée entière ou une nuit

Donc si vous préparez l'insert le matin, vous pourrez faire le montage final le soir même.

Ensuite on prépare le financier 

80g de sucre

100g de beurre fondu

50g de poudre d'amande

50g de farine

2 blancs d'oeufs

Une cuil. à soupe de pâte de pistache ici clic 

Dans un saladier, mettre le sucre, la poudre d'amande, la farine

ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus, puis la pâte aromatisante au choix.

Ajouter enfin le beurre fondu

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes (vérifier la cuisson).

Une fois l'insert framboises bien congelé, on peut préparer la mousse:

• 20cl crème liquide entière froide
• 125g de mascarpone
• 50g de chocolat au lait
• 50g de chocolat noir
• 25g de sucre 
• 1,5 feuilles de gélatine bovine ici clic

verser la moitié de la crème dans une casserole et la faire chauffer

faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

casser les chocolats 100g  en petits morceaux ou le hacher au couteau

Une fois la gélatine ramollie, l'essorer avec les doigts et l'ajouter dans la crème chaude, mélanger pour bien la diluer

ajouter ensuite le chocolat (le chocolat noir et au lait) et continuer à mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu.

laisser tiédir le temps de monter la chantilly:

Monter le reste de crème liquide avec le mascarpone et le sucre en chantilly ferme

incorporer la ganache au chocolat dans la chantilly en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

Le montage:

Découper le financier en forme de coeur à la taille du moule, en posant simplement le moule dessus et en découpant à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Verser  une couche de mousse (la moitié de la mousse) dans le moule coeur bombé diamant en vente ici clic

Enfoncer l'insert framboises dans la mousse, puis le financier préalablement découpé en forme de coeur.

Verser le reste de mousse

Placer l'entremets au congélateur toute une nuit

Le lendemain, démouler et vaporiser de spray velours rouge, blanc ou rose.. dispo ici clic

 

 

 

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 7 Févr. 2020 à 5 :14 PST

 

 

 

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 8 Févr. 2020 à 5 :36 PST