La pâte à sucre, recette, utilisation, conservation ...
14 Février 2013 | par Miss Cuistoshop | A. Gâteaux et pièces-montées
Pâte à sucre recettes et mode d’emploi
Au magasin beaucoup de clients (es) me posent des questions sur l’utilisation de la pâte à sucre, ce qu’il faut faire, ou ne pas faire, les petites astuces pour faciliter le travail de la pâte à sucre, des recettes de base...Afin de faire profiter tout le monde, et surtout les débutants en pâte à sucre, j’ai décidé de faire un petit article car contrairement aux apparences ou aux idées reçues tout le monde peut créer son propre gâteau avec des décorations personnalisées et spectaculaires ; pour le plaisir du fait main, fait maison, le regard émerveillé d’un enfant et surtout pouvoir dire (avec fierté) c’est moi qui l’ai fait !
La pâte à sucre KESAKO?
La pâte à sucre c’est un peu une forme de pâte à modeler comestible, c’est tendance, une grande mode depuis quelques temps en France, ça vient des pays anglosaxons.
Elle peut être faite maison à base de sucre glace + blanc d’œuf et sirop de glucose, mais la pâte à sucre maison présente quelques désavantage à l’occasion de son utilisation : elle se casse facilement, elle se conserve moins longtemps, impossible d’obtenir des couleurs aussi vives qu’avec la pâte sur du commerce. Les avantages : ça dépanne pour les petites décorations.
La pâte à sucre est vendue également toute prête, avec des couleurs variées et éclatantes, vous la trouverez dans cette rubrique ou notre nouvelle pâte à sucre ici clic
Une fois le paquet ouvert, il suffit de bien le filmer (avec du fil alimentaire), la mettre ensuite dans une boite hermétique, et ne jamais mettre la pâte à sucre au frigo.
Quelle base de gâteau et quelle crème pour mon gâteau à la pâte à sucre?
Gâteau réalisé par Sylvie lors d’un atelier démo chez Cuistoshop,
avec une base de gâteau au yaourt ou au chocolat, en gros il faut utiliser un gâteau assez robuste : type quatre quart, gâteau au yaourt (parfumé aux fruits ou aromatisé), gâteau au chocolat..
On peut fourrer ce genre de gâteau avec de la confiture, une crème au beurre maison, du buttercream, ou du "icing blanc"
pour couvrir l’ensemble du gâteau il est important d’utiliser une crème (buttercream) ou du Nutella, ou encore de la crème de spéculoos, ce qui permettra à la pâte à sucre d’adhérer au gâteau sans s’imbiber ni s’humidifier
Donc oubliez la crème chantilly, crème mousseline, mascarpone, crème pâtissière...
Combien de pâte à sucre pour mon gâteau?
Pour un gâteau de 15 cm (hauteur 8cm) il faut prévoir 300g à 350g de pâte à sucre
Pour un gâteau de 25 cm il faut environ 600g à 750g de pâte à sucre
30 cm => 800g à 900g de pâte à sucre
Comment travailler la pâte à sucre?
- Il suffit de saupoudrer du sucre glace sur le plan de travail, malaxer la pâte à sucre pour l’assouplir avant de l’étaler avec un rouleau spécial pâte à sucre, vous pouvez également utiliser ce tapis spécial pâte à sucre
- La pâte doit devenir elastique, il ne faut pas qu'elle casse lorsqu'on l'étire, si c'est le cas il suffit simplement de continuer à la malaxer entre vos deux mains.
- Couvrir le gâteau avec la pâte à sucre et découper ce qui dépasse
- Lisser avec un lissoirà pâte à sucre cette étape est très importante pour avoir un gâteau bien lisser et présentable.
Comment conserver la pâte à sucre?
Une fois le paquet de pâte à sucre ouvert, il suffit de bien le protéger avec du film alimentaire puis le placer dans une boite hermétique à température ambiante. (Ne jamais conserver la pâte à sucre au réfrigérateur)
Comment décorer facilement mon gâteau?
Il existe des moules en silicone pour modelage, des découpoirs spéciaux pour la pâte à sucre ici clic
À savoir les fleurs que vous découperez se collent tout simplement avec un peu d’eau appliqué au pinceau, si vous voulez coller des perles en sucre par exemple ou des fleurs en pâte à sucre que vous avez laissé sécher vous pouvez utiliser de la colle alimentaire.
On peut également utiliser la pâte sucre pour décorer des cupcakes par exemple
ces cupcakes ont été réalisés également chez Cuistoshop
Voilà, si vous avez des idées de gâteaux, dessinez-les sur une feuille et n’hésitez pas à vous lancer ;)
Si vous avez des questions n'hesitez pas!
Les commentaires
Bonjour,
Je connais votre boutique et suis toujours heureuse de trouver mon bonheur, cependant j'aimerai savoir :
1- Vendez-vous le pack of cocoform modelling chocolate à savoir le chocolat élastique ?
2- Peut-on mettreau réfrigérateur un gateau (décorer de pâte à sucre) ?
Merci.
Bien Cordialement.
Réponse Cuistoshop
Bonjour,
Merci pour votre message, ce produit sera bientôt en vente chez Cuistoshop
il est préférable de ne pas conserver un gâteau décoré de pâte à sucre au réfrigérateur, car la pâte (à base de sucre) risque de s'humidifier
Bonne soirée!
par RUSTER - Mercredi 20 Février 13 à 13h12
Bonjour,
Quand vous dites gateau robuste, peut-on faire une génoise et la recouvrir de pate à sucre ?
Merci
Réponse Cuistoshop:
bonjour, oui vous pouvez utiliser une génoise comme base de gâteau sans problème, mais il est préférable (pour un meilleur résultat) de faire un gâteau au yaourt ou quatre quart par exemple
par Lynett - Vendredi 15 Mars 13 à 21h58
Bonjour, je dois faire un gateau en pate a sucre, puis je mettre entre le gateau et la pate a sucre une ganache en chocolat blanc ? Comment le conserver pour ne pas que l'interieur ''tourne"? Je le décorerais de pate a sucre le matin, pour le manger vers 16h, sachant qu'on sera en juin en merci beaucoup
Bonjour,
Vous pouvez préparer votre gâteau la veille, le mettre au frais et le décorer avec de la pâte à sucre le jour même (par exemple 2 à 3 h avant de servir
par anneso - Mardi 14 Mai 13 à 21h41
Bonjour et merci pour ce site très pratique pour une débutante comme moi. Le problème que je rencontre quand je fais un gâteau 3D c'est le sucre glace avec la pâte colorée. Comment redonner une belle couleur? Il y a certainement une technique pour éviter au maximum les tâches blanches.
merci!
Bonjour,
il faut saupoudrer le sucre glace avec un tamis ou un saupoudreur (vendu sur notre site)
il ne faut jamais retourner la pâte, c'est à dire la surface de la pâte que vous étalez ne doit pas être en contact avec le sucre glace, car c'est la partie visible sur le gâteau donc ça doit rester propre (sans trace de sucre glace)
si vous avez quand même des petites taches de sucre vous pouvez les retirer avec un peu de crisco, vendu sur notre site.
par Stéphanie - Mardi 28 Mai 13 à 20h31
Bonjour, pour la pâte à sucre colorée, est-il possible de l'étaler plutôt sur du papier sulfurisé, car il est trés compliqué de ne pas faire de tâches blanches sur cette dernière ne serait-ce qu'avec les mains.Merci.
Bonjour, il est préférable de l'étaler sur du sucre glace, d'un seul côté, c'est à dire sans retourner la pâte, de cette manière vous aurez un côté sans tache de sucre glace
par Savannah - Jeudi 06 Juin 13 à 08h53
Bonjour, merci pour toutes ces explications. Je voulais savoir si je pouvais réserver mon gateau décorée au frigo. En effet, je compte faire un fraisier et decorer juste le dessus avec la pate a sucre (au lieu de la pate d'amande). Je dois l'emporter chez des amis et il faut qu'il soit fait le matin pour le soir !
La pate suporte t-elle le frigo ? Merci
bonjour,
la pâte à sucre ne supporte pas le frigo!
par Framboisine - Vendredi 07 Juin 13 à 23h01
Bonjour,
Voilà j'ai l'intention de faire des gâteaux en pâte à sucre. Pour constituer le gâteau je ferais un gâteau au yaourt ou chocolat que je couperait en 2 ou 3 avec un accessoire adéquate j'utiliserais du nutella ou de la ganache au chocolat pour fixer entre elle les parties du gâteau et pour consolider le tout je le recouvrirais de crême au beurre nature ou vanille. direction le frigo.Jusque là je crois que j'ai compris. Maintenant si je souhaite préparer a l'avance des parties de décoration en pâte à sucre a poser par la suite sur le gâteau comment puis-je faire pour les conserver? (par exemple 2-3 jours avant le jour J). ensuite une fois la pâte à sucre ( est il possible de la faire soit même ?) poser sur notre gâteau combien de temps peu t-on le conserver à l'extérieur? j'aimerais faire une moto mais pour remplir un moule il suffit simplement de malaxer la pâte et de l'insérer dans le moule ? comment faire pour que tous les détails y soient et retirer le moule sans tout casser? bon ça fait déjà beaucoup de questions. Merci de votre réponse je commence de zéro mais j'ai tellement envie de faire les gâteaux de mes fils et de dire à ma famille c'est qui les fait !!!! et pourriez vous me faire une liste de se qui est indispensable pour commencer. merci de m'éclairer. bien cordialement,
par Laetitia - Mardi 11 Juin 13 à 21h06
Bonjour,
J'aimerai mettre des pêches au sirop dans mon gâteau au yaourt.
Puis-je utiliser le sirop pour coller la pâte à sucre?
Et comment coller les fleurs en pâte à sucre sur la pâte à sucre?
J'aimerai faire une belle surprise à ma fille pour ses 2 ans!
Par avance merci.
par Virginie - Jeudi 13 Juin 13 à 16h50
Bonjour,
J'aimerai mettre des pêches au sirop dans mon gâteau au yaourt.
Puis-je utiliser le sirop pour coller la pâte à sucre?
Et comment coller les fleurs en pâte à sucre sur la pâte à sucre?
J'aimerai faire une belle surprise à ma fille pour ses 2 ans!
Par avance merci.
Bonjour,
non i lne faut pas mettre de sirop pour coller la pâte à sucre sur le gâteau cela va l'humidifier (vous pouvez mettre de la pâte à tartiner, de la crème au beurre ou de la confiture)
et pour coller les fleurs soit une colle alimentaire ou un peu d'eau
bonne journée
par Virginie - Jeudi 13 Juin 13 à 16h54
bonjour, je souhaite faire un gâteau en pate a sucre, puis je faire le gâteau 2 jours avant ? et le décorer avec de la pate a sucre la veille ? ou le placer une fois fini ? (ailleurs que le frigo)?
Merci pour vos conseils.
bonjour,
vous pouvez décorer votre gâteau la veille (maximum 2 jours) et le laisser à température ambiante
par cyrielle - Jeudi 04 Juillet 13 à 18h22
BONJOUR JE VOUDRAIS SAVOIR COMBIEN DE TEMP MES LA PATE A SUCRE POUR SECHER MERCI
bonjour, la pâte à sucre se conserve jusqu�à la date indiquée sur paquet
Une fois le paquet ouvert, il faut bien l'emballer de film alimentaire et le mettre dans une boite, à température ambiante
attention la pâte à sucre ne se conserve pas au réfrigérateur.
par ALICIA - Samedi 05 Octobre 13 à 17h29
Bonjour, j'ai envie de me lancer dans les gâteaux en pates a sucres. J'aurais voulus savoir, comment procédez pour pouvoir faire mes petits bonhomme avec les moules 3D? Je verse ma pate dedans et hop? Se serait trop facile je pense. Merci de votre réponse
Bonjour, pour les moules 3D oui il suffit de verser la pâte et de mettre à cuire..
par Remigereau - Jeudi 10 Octobre 13 à 10h21
Bonjour! Je voulais savoir une fois que la pâte à sucre est posé sur le gâteau est-ce que on peut la faire chauffer au micro-ondes? Merci d'avance
bonjour! non surtout pas
par Afonso - Vendredi 18 Octobre 13 à 11h28
Bonjour, je voudrais faire un décor en pâte à sucre en forme de chat donc juste posé sur le gâteau ! (qui sera un bavarois double chocolat ). Puis je faire le décors en pâte à sucre la veille que je poserais sur une plaque et je le mettrais le lendemain dessus car le bavarois doit être fait la vieille et passer la nuit au réfrigérateur . Merci par avance de votre réponse .
Oui la déco peut être faite la veille, mais il faut la laisser à température ambiante (pas au frigo)
par Mélanie - Mardi 05 Novembre 13 à 18h42
Bonsoir, pour Noel j'aimerais faire un gateau avec pate a sucre pour la premiere fois. Et j'aimerais utiliser le Moule fourré coeur Wilton, que me conseillez vous comme base pour le gateau ? Je sais juste que le coeur rouge sera a base de red velvet.
Merci d'avance
bonjour, désolé pour la réponse tardive, voici le lien vers la recette: http://www.cuistoshop.com/blog/index/billet/5100_gateau-avec-le-moule-wilton-coeur-surprise
par Marine - Samedi 21 Décembre 13 à 23h33
Bonjour, je voudrai faire des lettres avec des emporte pièce mais comment faut il faire pour ne pas que cela colle aux formes métalliques?
bonjour, il suffit de mettre un peu de sucre glace sur les emporte-pièces avant de couper, si ça colle malgré cela il faut les retirer délicatement
par Josiane - Lundi 30 Décembre 13 à 11h49
Bonjours je suis une débutante et ce site me porte bien conseil.
j'ai tout acheter pour que tout soit parfait "mais" (fallais bien que ca arrive) j'ai un doute sur le rouleau..il en faut un spéciale ou pas? J'ai un rouleau en plastique de la marque tupper**re c'est inadapté peut être..? Dans moins de 15jours je dois me mettre a l'oeuvre.merci de votre réponse.
Bonjour, oui il existe des rouleaux pour la pâte à sucre (vendus sur notre site) mais si vous avez un rouleau en plastique c'est parfaitement adapté.
Cordialement
par jenny88 - Samedi 11 Janvier 14 à 07h53
Bonjour je suis une débutante sa seras mon premier gateau a pate a sucre et je fete mon garcon a mon chalet je voudrais savoir si je fait mon gateau le vendredi et que nous le mangeront le samedi ece quil va etre bon encor et ou je le met a part du frigo et le transport en voiture va t'il safesser ???
par mylene - Mardi 11 Février 14 à 18h47
bonjour je viens de decouvrir votre site ,je vais pouvoir avoir des reponses
est il possible de mettre de la pate à sucre sur un gateau glacé ,si oui quelle est a marche à suivre vue que la pate à sucre ne supporte pas le froid
merci d'avance
bonjour, non il n'est pas possible de recouvrir un gâteau glacé de pâte à sucre ^^
par nouna dezil - Jeudi 05 Juin 14 à 01h03
Bjr c'est mon premier gateau a pate a sucre et je voudrais savoir est ce qu'el supporte l trajet vu cet chaleur merci et comment fair
bonjour, cela dépend de la durée du trajet, si c'est une ou deux heures, la pâte à sucre supporte le transport à condition de mettre la clim, si c'est plus long c'est délicat
par lidrym - Jeudi 12 Juin 14 à 13h25
bsr svp une dernier question si je garni ma génoise avec créme au beurre caramel est ce que sa se fait et que me conseillez vous comme autre creme pour garnir et couvrir mon gateaux avant de mettre la pate a sucre merci bcp
par lidrym - Samedi 14 Juin 14 à 17h32
Bonjour,
Pour faire just un jeu de pâte à modelé comestible et ludique, est il possible de faire de la pâte à sucre puis de modeler des formes voulu sans moule, juste a la main pour amuser les petits?puis on doit les mettre au four avant de pouvoir les manger c'est bien cela?
Merci beaucoup
par Elodie - Mercredi 18 Juin 14 à 18h33
Bonjour, merci pour ce site et vos réponses!
Je vais bientôt faire une gâteau en pâte à sucre et y mettre des figurines non comestibles en déco. Comment les faire tenir? Avec la colle alimentaire? Dois-je mettre une film alimentaire entre la pâte à sucre et les figurines?
Merci beaucoup
Bonjour, Pour les figurines, vous pouvez utiliser de la colle alimentaire, mais pour les petites fleurs vous pouvez les coller avec de l'eau tout simplement
PS: la colle alimentaire est dispo ici: http://www.cuistoshop.com/produits/categorie.php?recherche=colle&x=0&y=0
par Fanny - Jeudi 23 Octobre 14 à 22h29
bonjour je voudrais faire un gateau en sac a main est ce que je le laisse secher a l air libre et combien de temps merci
par veronique - Mercredi 29 Octobre 14 à 23h33
Bonjour, Je vais faire un gateau au yahourt recouvert de entierement de pâte à sucre. Est ce qu'il faut obligatoirement mettre une crème entre le gateau et pâte à sucre??
Bonne journée
Bonjour, oui la crème permettra à la pâte à sucre de coller sur le gâteau (vous pouvez également utiliser une pâte à tartiner)
par Natacha - Jeudi 13 Novembre 14 à 14h51
peut on faire cuire la pâte a sucre sur en même temps que les biscuit de noel au four?
Non la pâte à sucre ne supporte pas la cuisson,
vous pouvez décorer vos biscuits après la cuisson
par margarete - Dimanche 16 Novembre 14 à 13h29
Bonjour.
J envisage de faire un gâteau d anniversaire samedi.
il comprendra un étage de génoise, une couche de mousse vanille, une couche de mousse fraise puis recouvert d une seconde couche de génoise.
Je voulais le préparer la veille car le jour même car je n aurais pas assez de temps pour tout faire samedi.
j avais l idée de faire le gâteau jeudi, et le décorer vendredi. Sera mangé samedi soir
ma question est de savoir s il peut être conservé au réfrigérateur ? Ou puis je le conserver des vendredi dans une piece qui est fraîche.
Merci de votre réponse.
par sabrina - Lundi 15 Décembre 14 à 17h54